冷库门带您了解蔬菜保鲜过程中不同环节应该注意的问题？ 青岛千户马铃薯种植专业合作社成立以来已发展社员800多户,拥有土地5000多亩,辐射周边沙南庄、良乡、薛家河、沙河等多个村庄,为成员提供农业生产资料的购买,土豆的销售、加工、运输、贮藏以及与农业生产经营有关的技术、信息等服务。合作社主要种植土豆,订单销售上海百事公司,秉承“公司+基地+农户”的方针,统一选种,统一播种,统一管理,统一销售。

      冷库在现实生活中的应用越来越多，范围也越来越广，冷库作为一种保温保鲜技术，影响着人们日常的生产和生活需要，下面给大家介绍一下冰温保鲜贮藏技术。

      不同的产品具有不同的冰点，这是由产品内部各种成分浓度所决定的，因此在冰温保鲜贮藏中一个重要的前提是如何使产品在尽可能的低温下保持生命特征，同时提高品质。冰温贮藏(ice—temperature storage)是将食品贮藏维持在冰温区域的保存，这是继冷藏、冷冻后的第三代保鲜技术。贮藏温度高于0oc(通常为0～IO~C)时称为冷藏，低于O~C(通常为一18℃以下)称为冷冻。制冷快报讯：日前,胶州市里岔镇高福庄村的青岛千户马铃薯种植专业合作社建起了冷库门,不仅有效解决了“卖菜难,菜贱伤农”农民增产不增收这一难题,而且还可以通过贱买贵卖、代理储藏等方式增加收入。

      青岛千户马铃薯种植专业合作社负责人介绍:冷库门投资500万元,容量3000吨,目前已经储藏2000多吨,主要储存荷兰土豆和大西洋土豆种子,以及采购的100吨鲜辣椒计划春节出售。土豆是淄博客户储存在冷库门的,每吨每月收取50元费用;那些辣椒是我们从寿光收购的,收购价格每斤五六毛钱,储存到春节估计每斤2元钱的价格出售没问题。
      长期的应用表明：冷藏时因食品后熟、冷库门腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存;冷库门冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，而且在解冻时出 现汁液流失，不能保持食品的原有风味;冰温贮藏可以抑制果蔬的新陈代谢，使之处于活体状态H，能够长期有效地保持适熟果蔬的固有风味和新鲜度，较长时间保持果蔬的色、香、昧以及口感。冰温贮藏果蔬的效果远远优于冷藏，这主要有以下几点原因：

1)冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失;

2)冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，冷库门同时能够提高果蔬的品质，因为在冰点温度附近，为阻止体内冰晶形成，动植物会从体内不断地分泌大量的不冻液，其主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等，以降低冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉变成糖分，而这些生理变化都在不同程度上提高了果蔬的品质;

3)冰温贮藏可有效抑制微生物的生长冷库门。在水产品保鲜中，冰温可有效地抑制因微生物和酶的作用而引起的鲜度下降。