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    冷库门公司提醒大家选择合适的冷库冷冻冷藏技术很重要

    发布时间:2013-12-16 来源:http://www.xaylmyzz.com/news/14.html

          选择合适的冷库冷冻冷藏技术很重要,冷库冷冻冷藏食品依靠的不只仅是适合的温度,时间安排也很重要。目前冷库冷冻冷藏技术的主要区别在于热传导速率,冷库冷冻冷藏食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。如果冷库冷冻冷藏过程太长,水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织,冷库冷冻冷藏食品的结构和形状都将发生改变,不只维生素和营养会遭到破坏,食品也会失去原有的味道。但是如果冷库冷冻冷藏过程特别快,水将冻结成非常小的晶体,这仅仅会稍稍破坏食品基质。为了做到这一点,冷库冷冻冷藏速率,也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。

           冷库冷冻冷藏的低温主要由制冷压缩机来实现。这种方式主要使用通道式冷库冷冻冷藏机或者流化床通过气流进行冷库冷冻冷藏。将要冷库冷冻冷藏的食品放在输送带上,谨慎保管:工业上冷库冷冻冷藏食品可以采用以下方法:气流冷库冷冻冷藏、接触冷库冷冻冷藏和低温冷库冷冻冷藏。气流冷库冷冻冷藏、接触冷库冷冻冷藏属于激进方式。冷空气从通道上传送过来,从食品上流过。通道式气流冷库冷冻冷藏适用于所有包装食品、非包装食品、规则形状食品和非规则形状食品。流化床冷库冷冻冷藏时,底部网槽将冷空气向上推动,松散、未包装的食品来回移动,被冷空气冻结。使用冷库冷冻冷藏带、柔性钢带或者旋转气缸是接触冷库冷冻冷藏中另一种传统的冷库冷冻冷藏方法。这种方法中,包装食品被放在金属板之间,冷却剂在金属板之间流动,将金属板冷却到零下40℃左右。

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